廬江縣金牛古鎮(zhèn)始建于三國(guó)時(shí)期。當(dāng)年曹操一隊(duì)兵馬曾駐扎在金牛山下，為加強(qiáng)軍事防御，曹操于山之南麓筑城，名為“安城”，并計(jì)劃將駐軍大本營(yíng)逐漸轉(zhuǎn)移到此，后因種種原因終止。雖然“安城”未建成，但當(dāng)年曹操兵馬駐扎時(shí)，軍紀(jì)嚴(yán)明，對(duì)百姓秋毫無犯。為感謝曹操治軍有方，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民用金牛山天然泉水和優(yōu)質(zhì)糯米，加上黑白芝麻、砂糖等做成飴糖，進(jìn)獻(xiàn)曹操。此糖薄飴夾心，香甜可口，曹操品嘗后，大為贊賞。因其糖長(zhǎng)五寸、寬二寸，呈扁平狀，遂賜名“大扁糖”。又因該糖所用原料均源于金牛山，故又名“金牛大扁糖”。

老字號(hào)是身份，見證幾代人的奮斗歷程

老字號(hào)是身份，見證幾代人的奮斗歷程

　　今年56歲的徐昌俠為世代加工制作大扁糖的傳承人。1983年，他剛滿17歲，便開始跟隨父親徐榮興學(xué)制作大扁糖。由于他頭腦靈活又踏實(shí)肯干，很快便掌握了手藝，父親把作坊交給他打理經(jīng)營(yíng)。1989年，他把作坊改成“金牛鎮(zhèn)榮興食品廠”且辦了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。他遵循古法，同時(shí)適度改良，內(nèi)餡品種多樣，有多糖、無糖、微甜、生姜、核桃、玫瑰花、桂花等各種口味，滿足不同人群需求，頗受歡迎。

自然形成的麥芽，更容易催化

優(yōu)質(zhì)糯米，是優(yōu)質(zhì)糖分的來源

熬糖稀，蒸發(fā)多余水份

　　制作大扁糖一般都是在深秋農(nóng)閑時(shí)開始，來年春耕前結(jié)束，每年只有5個(gè)月左右時(shí)間。

糖稀冷卻，才能拉出來

拉糖稀，為了更筋道

　　多年來，徐昌俠一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)的手工制作大扁糖，用糖化方法熬糖稀，焙糖絲，制餡，甩糖飴和拽糖飴等等。

備芯，不只是芝麻

包芯前，可見“初心”

　　大扁糖在原料的選用上十分考究，專用金牛山下的優(yōu)質(zhì)糯米、花生和芝麻，而餡料用的核桃、桂花、青桔等都是從山里定點(diǎn)收購(gòu)。在制餡、焙糖絲、炒糖稀、甩糖稀、拽糖稀面粉等繁雜的工序中，其中幾道工序必須至少6人同步操作方能完成。

封口，需要高溫

拉條，是大扁糖的“幼苗”

火刀切條，生產(chǎn)出半成品

　　其制作過程中最重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)就是甩糖飴和拽糖飴。甩糖飴很費(fèi)力氣，把糖飴甩在特制的木架上，動(dòng)作迅速而穩(wěn)定，一抻一甩，循環(huán)往復(fù)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著，條索狀的糖飴就像一條條面龍，不停地盤旋回繞在木柱上。把甩好的糖飴聚成團(tuán)放在桌上，宛如澡盤大小，六個(gè)師傅一起擠壓揣打，排擠出糖飴里的氣泡。接著放入備好的餡料，其他人迅速把四邊撩起來，包成一個(gè)巨大的“糖餃子”。但要想把“糖餃子”變成手指狀的夾心糖條，還要經(jīng)歷一場(chǎng)別開生面的拔河比賽——拽糖飴。兩個(gè)師傅手控大“糖餃子”兩端，穩(wěn)妥牽拽，越拽越長(zhǎng)。拽糖飴時(shí)需要用力均勻，不緩不急，以保證大扁糖餡料充足不走樣。最后再經(jīng)過后續(xù)工序，大扁糖便制成了。

抹氣，為了表面有水蒸氣

上麻后，就是成品

老字號(hào)本質(zhì)，是產(chǎn)品是人品

顧客盈門排隊(duì)，亦有寧?kù)o瞬間

　　2015年，徐昌俠注冊(cè)了“金牛榮興大扁糖”商標(biāo)，2016年，“金牛榮興大扁糖”榮獲“最受歡迎的廬江特色名點(diǎn)”稱號(hào)，2018年4月被安徽省商務(wù)廳認(rèn)定為“安徽省老字號(hào)”……

葵花井，不只是傳說