第一站，我們來到了百年老字號餐飲店劉鴻盛。

 

劉鴻盛始創(chuàng)于清末1873年，至今已有145年歷史。最開始是一對夫妻每天挑著擔(dān)子在老廬州城內(nèi)賣餃面、小吃的移動小買賣，最受歡迎的是一道冬菇雞餃。本地產(chǎn)3斤以上的老母雞，當(dāng)日慢火熬煮，清湯鮮香四溢，雞肉搭配鮮美可口的冬筍一起包成餃子，餃皮薄如紙，餡嫩湯鮮，成為當(dāng)?shù)厝穗y忘的美食。





慢慢的口碑宣傳，加上誠信經(jīng)營，小買賣日益興旺，逐步發(fā)展為餃面館，并有了“劉鴻盛”的字號，專營冬菇雞餃與餃面。


七十年代，時任劉鴻盛掌門人的烹飪名師梅正榮與葛克銘大師數(shù)次進入人民大會堂工作，為國家領(lǐng)導(dǎo)人制作精美小吃和菜肴，將劉鴻盛特有的“什錦蝦球”、“冬菇雞餃”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃帶進了最高殿堂，受到萬里、習(xí)仲勛等眾多中央領(lǐng)導(dǎo)人的一致好評與接見。


劉鴻盛菜館更是成為人人心目中的“人民飯店”，住在城隍廟附近的李奶奶說“清湯上撒了蔥末，泛著油花，湯里有雞絲和香菇，一碗12個餃子，除了鹽不放其它佐料，味道很正。“





新世紀(jì)迎接新的挑戰(zhàn)，2000年后因為受到市場的沖擊，劉鴻盛一度陷入經(jīng)營瓶頸。新一任掌門人胡明朗毅然扛起了合肥小吃傳承與創(chuàng)新的大旗。他與自己的師傅&中國烹飪大師合肥面點宗師鮑慶福及眾多名師、大師，對合肥傳統(tǒng)小吃歷史進行搜集、整理與創(chuàng)新，在合肥傳統(tǒng)小吃基礎(chǔ)上研發(fā)了眾多深受當(dāng)下老百姓喜愛的產(chǎn)品，重振劉鴻盛的赫赫威名！


目前劉鴻盛在合肥擁有26家門店，并且形成了從采購—生產(chǎn)—存儲—運輸—加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，保障食品安全，讓消費者吃上放心的產(chǎn)品。這不光是食客對食物的追求，也是百年老店對自己的要求。







第二站：柏兆記

第二站，我們來到了專營清真名糕細點的老店柏兆記。

柏兆記是清末柏紹卿創(chuàng)牌的專營清真名糕細點的老店，始建于1904年，是目前安徽省唯一一家專業(yè)加工生產(chǎn)清真食品的企業(yè)。當(dāng)年創(chuàng)始人柏紹卿自一根扁擔(dān)開始，一爐餅、一壺漿、沐清風(fēng)、踏明月、樸實誠毅，歷經(jīng)百年風(fēng)風(fēng)雨雨，終成百年品牌——柏兆記。






經(jīng)過百年沉淀，柏兆記的用料標(biāo)準(zhǔn)、古法技藝愈發(fā)純熟。目前公司員工近百人，產(chǎn)品包含月餅、八寶綠豆糕、墨子酥、貢糕、廣細點等諸多產(chǎn)品。


其中月餅是柏兆記拳頭產(chǎn)品，皮薄餡靚、口感滋潤柔軟、品味高尚、質(zhì)量上乘；因為用料考究手法精湛，柏兆記也成為著名食品品牌的供應(yīng)商；清真墨子酥深受北京及海內(nèi)外人士的喜愛，該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、烏須黑發(fā)、香濃味甜、滋潤肺嗓、是茶余飯后及饋贈親友的最佳佐餐滋補品。






柏兆記從原料的種植采集，到研磨和面，再到烘焙出爐，最后包裝，除去部分系統(tǒng)性的加工，均由傳統(tǒng)工藝方式來作，由大師精心制作。


公司組織專業(yè)技術(shù)人員積極挖掘傳統(tǒng)配方，走出去向先進企業(yè)取經(jīng)學(xué)習(xí)，與無錫江南大學(xué)積極配合，依托高科技科研力量不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力研發(fā)健康營養(yǎng)型產(chǎn)品、積極研發(fā)帶有濃郁清真標(biāo)簽的產(chǎn)品，相信會越來約有特色，越走越遠。








 

第三站，我們來到了安徽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)華國茗人。

 

安徽省華國茗人農(nóng)業(yè)有限公司主要經(jīng)營茶葉、土特產(chǎn)、農(nóng)副產(chǎn)品種植、加工和銷售。公司總投資近億元，控股品牌有：華國茗人、拉家常、國茗莊、大別山系列、紅眉祁香、一山一世界等。 






華國茗人以安徽黃山、大別山地區(qū)作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，建立了近十個基地加工廠，自建標(biāo)準(zhǔn)化實驗室、無菌室，與千家農(nóng)戶簽訂農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)合作協(xié)議，為當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)茶葉、農(nóng)副產(chǎn)品，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，發(fā)揮農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的帶動作用。


“華國茗人”開啟的是一項引領(lǐng)城市健康，開創(chuàng)原生態(tài)健康生活的可持續(xù)事業(yè)。大自然的饋贈以最新鮮、綠色環(huán)保的姿態(tài)進入了城市生活，走進千家萬戶的餐桌，而更多生活在山區(qū)的農(nóng)人在科技的幫助下自食其力，提高生活質(zhì)量。








 

胡興堂是一家以黃山燒餅、黃山豆干為主打，兼營其它各式傳統(tǒng)徽點的連鎖老號品牌。創(chuàng)立于公元1823年（清道光年間），迄今已有200多年歷史。創(chuàng)始人胡公自幼走南闖北從事燒餅生意，并在屯溪老街黃金市口開設(shè)了胡興堂。因為糕點出眾，誠信經(jīng)營，一時間名氣日隆。得到胡公至交胡雪巖慷慨資助，規(guī)模擴大到蘇杭等地，盛極一時。






1992年，胡興堂第7代傳人，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“徽州燒餅”制作技藝代表傳承人胡國訓(xùn)，重振胡興堂祖業(yè)，繼續(xù)發(fā)展胡氏糕點事業(yè)，成立黃山超港食品有限公司，現(xiàn)已發(fā)展為擁有近60多家連鎖經(jīng)營的烘焙品牌。


胡興堂燒餅做工精細，講究三重，重料、重鮮、重火功。以收購慢研細磨之上等精面為主料，混入當(dāng)年鮮產(chǎn)菜籽油，精選各種上等食材做餡。燒餅揉捏成型后貼在火爐內(nèi)壁，慢烘細烤，翻貼數(shù)次后出爐，不油不膩，內(nèi)酥外脆。燒餅層多而薄，口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香，是徽州傳統(tǒng)特色小吃。







除了黃山燒餅，胡興堂現(xiàn)在更立足于“一只餅、一條魚、一杯茶”的文化理念，將具有安徽飲食文化代表的燒餅、臭鱖魚、祁門紅茶結(jié)合在一起，并建立了徽菜博物館、糕餅博物館，為徽州文化面向全中國乃至全世界的傳播貢獻力量。




 

通過深度走訪，發(fā)現(xiàn)了很多老字號并不為人熟知的傳承故事，也看到了數(shù)代人對古法工藝與技藝的堅守。同時安徽省老字號協(xié)會也希望聯(lián)合大家的力量，促使代表中國傳統(tǒng)文化與榮耀的老字號在新時代中發(fā)揮更大的作用。