走近老字號之二十三劉鴻盛：鴻名春盈坐盛饌客滿堂

創(chuàng)始人時間：2022-03-30 20:52:06點擊：0次

劉鴻盛：鴻名春盈坐盛饌客滿堂

　　劉鴻盛，始創(chuàng)于1873年即清代末年，位于廬州城內明教寺西巷口，一位名叫宋三（因在家排行老三）、大名宋德禮與其妻宋胡氏每日挑著擔子在廬州城內擺賣餃面、小吃。他做的冬菇雞餃用料考究，做工精細。用新鮮瘦肉，剔凈筋膜，剁成肉糜，加入提前泡好的蔥姜水和佐料，手工順時針攪拌成餡。湯料專用本地產3斤重以上的隔年母雞，加工后盛入砂鍋，大火煮開轉文火煨燉至雞湯純香、雞肉嫩爛，切成小丁，雞湯與雞丁放在砂鍋中，取上等冬菇浸泡去梗，脫水后，取雞湯中的雞油加姜片將浸泡好的冬菇炒透炒香，用雞油浸泡，小火保溫備用；餃皮用白面加入適量堿制作，手工搟制，雖薄如紙卻均勻有勁道；餃皮包上肉餡，待客人來時，現(xiàn)吃現(xiàn)下，每碗10只，配上冬菇和雞丁，佐上雞湯。餃子皮薄如紙，餡嫩湯鮮，引得顧客盈門。久而久之，冬菇雞餃在廬州城內就名聲鵲起了。

　　中華老字號，新中國首評

　　安徽老字號，新時代再次確認

　　1927年，宋三辭世，其妻宋胡氏與其徒弟劉青山、族侄宋業(yè)貴等人打理店面，因經營有方，生意不減當年。于是就掛起了“劉鴻盛”的招牌，寓意鴻運通達、長盛不衰。廬州城內當時還流傳著關于劉鴻盛的民謠：小刀面，餛飩餃，獅頭油香小籠包。

　　第三代傳人鮑慶福，一生與面對面德高望重追求上品

　　第四代傳承人胡明朗，只有起點目標尚在遠方

　　師兄葛克銘，曾進入人民大會堂獻藝

　　師兄何輔善，在駐外使館工作多年

　　當年的食盒，為客人送餐

　　當年的食品雕刻刀，成就了多少美味佳肴

　　1956年，劉鴻盛餃面館實行公私合營，成為合肥解放后第一家國營餐館。收歸國營后，合肥市飲食服務公司師傅們的精心制作，傳承了以冬菇雞餃為龍頭的眾多特色產品，并不斷創(chuàng)新品種。七十年代，時任劉鴻盛烹飪大師——梅正榮與葛克銘曾經數次進入人民大會堂工作，為黨和國家領導人制作精美小吃與菜肴，將“冬菇雞餃”、“什錦蝦球”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃帶進最高殿堂，受到萬里、習仲勛等好評與接見。劉鴻盛菜館更是成為百姓心目中的“人民飯店”。

　　冬菇雞餃，是合肥人獨特的味道

　　冬菇雞餃，餡嫩湯鮮齒頰留香

　　當下傳承人胡明朗與自己的師傅、劉鴻盛第三代傳承人，也是中國烹飪大師、合肥面點宗師鮑慶福，以及師兄葛克銘、何輔善等對劉鴻盛以及合肥的傳統(tǒng)小吃歷史進行搜集、整理和恢復，并在原有基礎上，與時俱進地研發(fā)和改進。同時，在地方黨委政府的關心支持與幫助下，2013年5月，在合肥市宿州路上以新的面貌呈現(xiàn)在廣大市民面前。

　　糯米油香，外酥內軟香甜適口

　　小籠包，肉嫩多汁爽口勁道

　　蘿卜絲鮮肉酥燒餅，層次分明香酥可口

　　燒麥，肉汁濃郁軟糯飄香

　　鴻名百載銀絲玉兔春盈坐，盛饌三餐瓊屑香酥客滿堂。2018年，劉鴻盛傳統(tǒng)小吃技藝被列入“區(qū)級非物質文化遺產”名錄，同年12月，被評為“安徽省商標品牌示范企業(yè)”；2019年春節(jié)期間，劉鴻盛作為合肥唯一一家受邀企業(yè)，參加“中華老字號，故宮過大年”展，受到全國各地游客以及國際友人的一致贊譽；2019年9月，劉鴻盛代表合肥老字號參加“2019年世界園藝博覽會合肥日”主題活動；2020年12月，劉鴻盛傳統(tǒng)小吃技藝入選“合肥市非物質文化遺產名錄”；2021年11月，劉鴻盛經遴選參展“第四屆中國國際進出口博覽會”。